作业帮可可可可可
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 22:18:04
可可可可可
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1\可可脂是纯天然的制品,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂2\代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂,在制造巧克力的时候无需调温,制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半,没有肥皂味;但由于熔点范围较宽,口内融化较慢,巧克力有蜡状感.3\类可可脂是从天然植物中提取的,用来代替昂贵稀少的可可脂的材料.目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂,经过分馏提纯和配制而成,其在制造巧克力的时候需要调温. 一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%,以此降低成本,同时增强了抗起霜能力,提高巧克力货架寿命!类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步,尤其在30-35度时,与天然可可脂几乎一样,口感同样香甜鲜美,无糊口感! 补充相关指标的国家标准:2004 年 7 月 1 日,国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行.这个标准与 1992 年的巧克力标准相比,最大的进步就是为纯巧克力正名.新标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于 20 ％,黑巧克力不低于 18 ％.不过牛奶巧克力并无具体下限规定.由此业内人士认为,纯巧克力的市场将越来越大.
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外).购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力.不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑
咔咔咔
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