作业帮香蕉酒的酿制方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 06:20:03
香蕉酒的酿制方法
香蕉酒的酿制方法
香蕉酒的酿制方法
香蕉酒
1、一种香蕉保健酒的酿制方法,其特征在于,香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、纯米酒三个配方组成,三个配方的比例是：10-30∶3-10∶60-100,其技术要点是：香蕉选料：选取无病虫侵害、外皮自然老身且全部转黄的熟蕉；香蕉催熟：将香蕉装入保温筐内,然后放置在密封的仓库中三天至四天；香蕉去皮：将黄熟的香蕉剥去外皮,包括蕉肉前端的尖顶一并去掉；蕉肉打浆：将去皮后的香蕉肉放入打浆机搅拌成浆状；酒饭制作：酒饭为糯米,先将淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小时,捞起洗净蒸熟后用冷泉水冲洗,然后将熟糯饭和甜酒饼按2-6∶0.03-0.05的比例混合拌匀；蕉浆拌甜酒饼：将蕉浆和甜酒饼按10-20∶0.08-0.15的比例混合拌匀；酒饭压面：将拌匀甜酒饼后的蕉浆装入容器中摊平,再放上酒饭,使其盖过蕉浆面并摊平,酒饭和蕉浆的比例为3-10∶10-30；第一次发酵：将放置蕉浆和酒饭的容器密封,使其在28℃-32℃的恒温中发酵5-8天；加纯米酒：打开密封容器,将16度-38℃的纯米酒加入容器中,酒饭、蕉浆和纯米酒的比例为3-10∶10-30∶60-100；第二次发酵：将容器再次密封,使其在26℃-28℃的恒温中再次发酵20-30天；半成品过滤：打开密封容器,将容器中经过发酵的蕉浆、酒饭、纯米酒倒入过滤器中,滤出酒渣；成品包装：滤去酒渣后的液体即为成品,将成品酒装瓶、封盖