作业帮什么叫脂肪酸?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 19:33:22
什么叫脂肪酸?
什么叫脂肪酸?
什么叫脂肪酸?
脂类包括脂肪和类脂二大类
脂肪是人体重要的组成部分,它分为类脂和中性脂肪.类脂包括磷脂和胆固醇,中性脂肪又称甘油三脂． 脂肪酸是构成脂肪的主要成分,约有四十种.
脂肪酸是由碳、氢、氧构成的． 脂肪酸是构成脂肪的主要成分,约有四十种.
脂肪酸
定义及相关概念
脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链.脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的成分.
饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸.
不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸.
必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸.
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯.一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯.脂肪和油是三脂酰甘油的混合物.
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂.如卵磷脂,脑磷脂.
鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂,一端连接着一个长连的脂肪酸,另一端为一个极性和醇.鞘脂包括鞘磷脂,脑磷脂以及神经节苷脂,一般存在于植物和动物细胞膜内,尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富.
鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂.鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内,是髓鞘的主要成分.
卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC）,是磷脂酰与胆碱形成的复合物.
脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE）,是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物.
脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）.
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分.根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个）,中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类.一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸.根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键）,多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类.富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态,大多为植物油,如花生油、玉米油、豆油、菜子油等.以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等.但也有例外,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）,因而在室温下呈液态.下表是一些常用油脂的脂肪酸组成.
几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸）
油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸