怎样品葡萄酒,需要怎样的杯子

怎样品葡萄酒,需要怎样的杯子
怎样品葡萄酒,需要怎样的杯子

怎样品葡萄酒,需要怎样的杯子
需要高脚杯
　　A 观看
　　品评红葡萄酒先从眼睛开始,因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标.首先应审视酒瓶包装,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头?法国国际码是3 ,看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的.喝红葡萄酒,那一张酒标签相当于酒的身份证.酒标签上,通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息.对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好.
　　在酒标签上还有各具特色的图案.在以往这多是酒庄的标志,甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等,均是独具魅力.此外,由于每一年的酒都会印上年份,故此,不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来,以供回味甚至向朋友们炫耀一番.慢慢地,收藏酒标签又成为酒客们的雅兴.
　　审视完外观后,即可轻轻拔掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯脚上约5厘米处即可.明亮的光线下,握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色的背景,观察酒的外观和颜色.
　　对红葡萄酒的外观进行评定,主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素.对于质量好的红葡萄酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质.新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈轻微的黄褐色.
　　把酒杯侧斜45度来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高.在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄.蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了.
　　在大多数正常的情况下,干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色,代表着酒龄颇浅,通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色,代表酒已到中年,约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色,代表酒已到达壮年或老年,通常在9或10岁以上.不同的造酒程序,不同的造酒风格,对酒的颜色变化起着不同程度的影响.
　　B 摇晃
　　手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒?使酒体挂于杯壁上.摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色.从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度.酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好.
　　C 闻香
　　鼻子是我们试酒时最敏感的器官.实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历.在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”.闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至.短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时.自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?
　　将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”.记住,红葡萄酒的气味如同颜色一样,能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度,部分源于酿制方法.新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”.“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味,而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒.对于藏酿红葡萄酒,其香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味.
　　D 品尝
　　品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感.对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但这不叫品酒.品酒是一件用味蕾去从事的事情.记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部.舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦.舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味.
　　简单而言,好酒应该有以下特性：香味浓淡适中,要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡.以上四点是好酒的基本条件,缺一不可.
　　将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境.通常会感到下列味道相互糅合：甜味?不甜的称为“干” ,提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分,舌头若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的酒；酸味,可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味,红葡萄酒丹宁酸含量最高,干涩的感觉也较强；酒精味,酒液流进喉咙里时,会弥漫一股暖气.酒精越多,温暖度越强.
　　品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感,不同的酒因其酿制方法各异,有的柔滑,有的刚烈,有的妩媚……
　　真是酒如人,人如酒,个中滋味,只有细细品尝方能领略.
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