为什么苹果放的时间长了会变色?拼过变色好会流失营养吗?怎样防止苹果变色?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/30 07:22:59
为什么苹果放的时间长了会变色?拼过变色好会流失营养吗?怎样防止苹果变色?

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为什么苹果放的时间长了会变色?拼过变色好会流失营养吗?怎样防止苹果变色?
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面.苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化.但是变色后的苹果肉不影响食用.其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的.另外用维生素C可以防止苹果变色