作业帮牛排分哪几种
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 18:04:14
牛排分哪几种
牛排分哪几种
牛排分哪几种
牛排种类 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜.
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.
食用技巧：不要煎得过熟,3成熟最好.
3.SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）
含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.
4.T-BONE（T骨牛排）
呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.注释：此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排（FILET）也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人.T骨牛排（T—BONE）,是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得.
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