作业帮灭菌乳与巴氏杀菌乳之间的区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:48:30
灭菌乳与巴氏杀菌乳之间的区别
灭菌乳与巴氏杀菌乳之间的区别
灭菌乳与巴氏杀菌乳之间的区别
巴氏消毒法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一,保质期短,营养最好；灭菌乳保质期长,但其在高温杀灭细菌的同时也极大地破坏了牛奶里的营养成份,所以,巴氏消毒奶有营养,高温灭菌奶方便
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热3...
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巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期更长。我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多是采用这种方法。
你说的这2个是不是一个概念我也不是最清楚,你哪里看来的啊?会不会灭菌奶只是巴氏灭菌奶的简称啊??反正现在主流的用的是巴氏拉
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