作业帮鱼油的提取方?鱼油的营养成份?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 03:31:59
鱼油的提取方?鱼油的营养成份?
鱼油的提取方?鱼油的营养成份?
鱼油的提取方?鱼油的营养成份?
压榨法该法直接对原材料进行压榨而得到粗鱼油.此法操作简单,但是提取率较低,现今已很少采用.
有机溶剂法是利用有机溶剂对鱼类原料中的脂肪进行提取.该法的缺点是不能将与蛋白质结合的脂肪分离出来,提取率较低,且有溶剂残留,对鱼油的品质有一定影响.
蒸煮法是通过加热蒸煮以破坏原料中细胞组织,使鱼油分离出来,主要有隔水蒸煮法、水蒸汽蒸煮法和高压蒸煮法等.
酶解法是利用蛋白酶的水解作用,破坏蛋白质和脂肪的结合关系,使油脂释放出来.该法大大提高了原料的利用率,提取率相对较高,且操作条件温和,同时酶解液中还含有丰富的小分子肽和氨基酸等,可以进一步加以利用.
淡碱水解法是利用淡碱液将鱼类原料中的蛋白质分解,破坏蛋白质与脂肪的结合关系,使脂肪分离出来.主要包括传统淡碱水解法、氨法和钾法等.
超临界流体萃取法是以超临界状态下的流体为萃取剂,从鱼类原料中萃取出油脂的一种新型分离技术.其与传统的化学方法相比,具有分离效率高、操作温度低、产品质量好、无环境污染等优点；但投资成本较高,只在对产品要求较高时才使用该法.
鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称,它包括体油、肝油和脑油.鱼油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素,以及蛋白质降解物等.
鱼油的主要营养成分如下：
1、DHA是另一种特殊的不饱和脂肪酸,具有活化脑细胞的聪明因子.成人脑部的脂肪中约有10%是DHA成分,科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分,使得脑部的神经传导物质能比较容易去传导正确的讯息.因此DHA所扮演的角色是：促进、协调神经传导作用,以维持脑部细胞的正常运作,从而提高集中力、记忆力、注意力及理解能力.
2、EPA是一种特殊的不饱和脂肪酸,具有许多有益于血液循环的保护因子,包括：（1）协助肥胖患者、高血压、高血脂患者,保持血液高度的流动性,抑制不正常血液凝集,预防血栓的产生以中风和心肌梗塞的发生.（2）协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑,使血液中不好的胆固醇下降,以维持血管良好的弹性与通透性；（3）协助脂肪代谢不良的人（包括高三酸甘油脂患者和糖尿病患者）,降低三酸甘油脂避免脂肪堆积,进而预防动脉硬化、末梢血管阻塞破坏等情况的发生.
3、OMEGA-3——一般而言,饮食中的脂肪大多是OMEGA-6系列的脂肪酸,当摄取过多时就会促进坏的前列腺素分泌,造成内分泌与免疫系统的失调,导致风湿性关节炎、皮肤炎、湿疹、牛皮癣的发生.日常补充深海鱼油,可以平衡OMEGA-6脂肪酸过量的摄取,控制坏的前列腺素的分泌,以减少体内许多不必要的发炎症.
补充适当的OMEGA-3脂肪酸,可以协助好的前列腺素分泌,进而转换合成人体所需的性腺荷尔蒙,达到调节因荷尔蒙失调所引起的女性更年期障碍与男性摄护腺肿大.