麴怎么念..酒麴什么意思?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/15 05:01:22

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麴gu(阴平)
菌种於乾燥低温环境保存为佳,40.C以上,晒太阳,结冰,会造成菌种死亡.
霉菌,将淀粉分解成糖水.酵母菌将糖水分解成酒.
平均米1公斤出酒40度约1公斤,若米之淀粉含量高,可达1.2公斤.
发酵期间加糖,出酒率将大大提高,但米香味变淡.
菌种发酵品质稳定,受污染的酒麴,制酒会产生异味.
谷物若含脂肪量高,发酵时脂肪酸也多,须以化学或过滤法去除酒之酸味.

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