咖啡豆和可可豆里面的主要成分一样吗?

咖啡豆和可可豆里面的主要成分一样吗?
咖啡豆和可可豆里面的主要成分一样吗?

咖啡豆和可可豆里面的主要成分一样吗?
可可从南美洲外传到欧洲、亚洲和非洲的过程是曲折而漫长的.16世纪前可可还没有被生活在亚马逊平原以外的人所知,那时它还不是可可饮料的原料.因为种子十分稀少珍贵,所以当地人把可可的种子（可可豆）作为货币使用,名叫“可可呼脱力”.16世纪上半叶,可可通过中美地峡传到墨西哥,接着又传入印加帝国在今巴西南部的领土,很快为当地人所喜爱.他们采集野生的可可,把种仁捣碎,加工成一种名为“巧克脱里”（意为“苦水”）的饮料.16世纪中叶,欧洲人来到美洲,发现了可可并认识到这是一种宝贵的经济作物,他们在“巧克脱里”的基础上研发了可可饮料和巧克力.16世纪末,世界上第一家巧克力工厂由当时的西班牙政府建立起来,可是一开始一些贵族并不愿意接受可可作成的食物和饮料,甚至到18世纪,英国的一位贵族还把可可看作是“从南美洲来的痞子”.可可定名很晚,直到18世纪瑞典的博学家林奈才为它命名,种加词是“可可树”.后来,由于巧克力和可可粉在运动场上成为最重要的能量补充剂,发挥了巨大的作用,人们便把可可树誉为“神粮树”,把可可饮料誉为“神仙饮料”.
【主要成分】
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可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物质14.19%,可可碱1.55%,其他非氮物质13.91%,淀粉8.77%,粗纤维4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%,氧化镁16.22%.可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系.其中可可碱,咖啡因会刺激大脑皮质,消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能,又有扩张肾脏血管、利尿等作用.
【特征与特性】
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常绿乔木,树冠繁茂；树皮厚,暗灰褐色；嫩枝褐色,被短柔毛；叶具短柄,卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形,托叶线形,早落.聚伞花序,花瓣淡黄色；子房倒卵形,稍具5棱.果椭圆形或长椭圆形,成熟时为深黄色或近于红色,干燥后成褐色,果皮厚,肉质,种子卵形,稍呈压扁状.
可可喜温暖湿润的气候和富有机质的缓坡上,在排水不良和重粘土上或常受强风侵袭的地方都不适栽种.多用种子繁殖,亦有用芽接的；植后4～5年开始结实,10年以后收获量大增,到40～50年以后则产量逐渐减少.
话说咖啡这植物的起源可追溯至百万年以前,事实上它被发现的真正年代已不可考,仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪 ( Kaldi ) 的牧羊人,当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后,变得神采非常活泼充满活力,从此发现了咖啡.所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa ) 地区.但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人,且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 " Qahwah " -意即植物饮料.
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液.其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料.又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于可兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素.
16 世纪,咖啡以＂阿拉伯酒″的名义,经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲.欧洲人喝咖啡的风气,是 17 世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe ).四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮.
咖啡供作饮用,据说是开始于十一世纪初,阿拉伯的古文献上便可看到该项记录.在那之前,阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的,但后来得知咖啡还具有提神效果,再加上回教诫律严苛,禁止教徒们喝酒,教徒们便用烘培后熬出来的咖啡汁液,作为取代酒类的兴奋性饮料饮用,据说当地人懂得烘培生豆来使用,则是十三世纪以后的事.
咖啡在十二、三世纪的时候被阿拉伯人大量有计划种植,十六世纪中东的大马士革（1530年）诞生了世界上第一家咖啡馆.短短数年间,从古老的君士坦丁堡到高加索,从波斯湾到布达佩斯,再整个帝国的两百多个城市都拥有不同数量的咖啡铺,而连接这些城市的穿过沙漠荒野的道路沿途也到处都是可以移动的咖啡帐篷,为络绎不绝的商旅和军队服务.同一世纪咖啡也传到了欧洲,当时咖啡随着土耳其人西征奥地利,被带往西方国家,没想到很快就掳获欧洲人的心.据记载,1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品,曾是阿尔卑斯山以北的欧洲人见到最早的咖啡豆.有传说,因为当时咖啡在西欧十分罕见,最初竟还有德国家庭主妇用鸡汤来作咖啡的笑话.据学者推测,在十六世纪末繁荣的调味原料进出口贸易中,有不少来自东方的咖啡豆开始经贸发达的威尼斯源源不断地进入欧陆.
不过欧洲第一家咖啡馆,却一直到一六八三年才在奥地利维也纳,由一个波兰人开设.以精悍出众的亚美尼亚商人约翰迪奥达（Johannes Diodato)为首的通晓东欧和土耳其语言的商人,在战时不光为奥地利均度担任翻译和向导,而且也在火线两边从事获利惊人的咖啡贸易,在满足他们自己经营的咖啡馆的需要的同时,还为许多贵族和富有市民家庭沙龙的咖啡聚会解决了原料短缺的燃眉之急,深得上层人士的青睬.几年后,大街小巷随处都可见到的咖啡业飞速发展,这些咖啡馆大都是由他的同乡,或来自奥斯曼土耳其帝国其它地区的土耳其人所开设,自然而然地带有相当浓厚的中东风味,许多街头拐角飘出咖啡热香的狭窄的店堂里,还可以看见伊斯坦堡咖啡铺里特有的靠墙的常板凳,敞开烧柴的咖啡炉,里面的客人也大部分来自附近有市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人.