作业帮请问代可可脂的巧克力和巧克力间有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 14:13:09
请问代可可脂的巧克力和巧克力间有什么区别?
请问代可可脂的巧克力和巧克力间有什么区别?
请问代可可脂的巧克力和巧克力间有什么区别?
日前,商务部传出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》将于12月1日实施的消息.昨日记者得知,这一行业标准将取代1992年出台的标准,对代可可脂添加量超过5％的巧克力制品有了明确新规定.相关业内人士认为,巧克力新行标将让消费者明白消费不同的巧克力产品.
巧克力产品不易辨识
“年年有余巧克力”、“小至尊夹心巧克力”、“今生有约榛仁夹心巧克力”、“双色巧克力”……记者昨日在成都各大超市的相关专柜采访发现,十多种包装上称为巧克力的国产产品在配料中标注的都是“代可可脂”或“类可可脂”,并且没有明确含量多少.这些产品售价约在每500克20元-30元.一些婚庆喜糖更是连成分和执行标准都没有.
记者同时比较了几个知名的合资品牌巧克力.这些巧克力的包装上没有标注执行了哪种标准,配料栏则注明了可可脂成分及含量,售价是上述代可可脂产品的1倍到2倍.
“代可可脂”不是巧克力
省质检院一位专家说：“以往,代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分,但现在像这样的产品就不能叫‘巧克力’了,名称上应该明确是代可可脂产品,以便消费者区分不同类的巧克力产品.”
“这可以说是两种不同的产品.”相关业内人士也称,代可可脂原料跟天然可可脂原料价格差距都在1倍以上,而且天然可可脂巧克力的制作工艺和设备也跟代可可脂产品不同.12月1日执行商务部的新标准后,消费者就可以一眼看出是代可可脂巧克力还是巧克力了.
天然可可脂巧克力价更高
“可可脂含量高,入口即化,跟代可可脂产品有完全不同的口感.”成都质检所相关食品专家介绍说,可可脂做的巧克力熔点低,成分越纯越容易化.而且光泽度非常好.“会有明净的亮度.拿在手里久了,手的温度就会让它变软.”
专家指出,代可可脂由于熔点高,一般表现较硬,口感明显不如可可脂产品.不好的代可可脂巧克力几乎没有什么光泽,外观也较粗糙.质地较差的巧克力还会出现气孔.
此外,由于成本的原因,天然可可脂含量越高的巧克力价格越高,至少是代可可脂产品的一倍以上.