莎朗牛排和菲力牛排有什么不同

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 23:57:02

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西冷牛排
　　一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排.
　　事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词,即牛柳上方的肉.西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte）,在块西冷牛排（sirloin steak）,每份都在250—300克左右.
　　英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多.常见的有以下四种：
　　TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊）,又叫FILLET（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜.
　　RIB－EYE（肉眼牛排）,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.食用时不要煎得过熟,3成熟最好.
　　SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.
　　T－BONE（T骨牛排）,呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
　　因此菲力牛排并不是某个牛排的品牌,而是由嫩牛柳制作的牛排!

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