莎朗牛排与菲力牛排有什么区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 20:28:23

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莎朗牛排与菲力牛排有什么区别
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋.比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人.但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉.
菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉（beef tenderloin）.在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力.菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排.牛腰部以腰椎骨为界,有外脊肉和里脊肉.牛外脊就是通常所说的西冷牛肉,可制作西冷牛排.牛里脊肉,位于腰椎横突内,靠近牛肾脏,一共有两条,横切面看上去圆圆的,所以在澳洲也被称为“眼菲力”.肉的形状一头粗,一头尖细.这是牛身上最嫩的肌肉.
综上所述沙朗和菲力肉取得地方不同前者是外脊肉后者是里脊肉肉质不同吧

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